Kосуля / Reh

Capreolus capreolus
26,90
€
Objednat / Заказать?
Мясо у косуль плотное, красного цвета, имеет слабый специфический запах и изысканный вкус. Косуля отличается высоким содержанием белка, витаминов группы В и минералов, таких как натрий, калий, железо и фосфор. Эти свойства делают косую идеальным выбором для любой диеты.

Мясо косули достаточно универсально в плане термической обработки, но особенно предрасположено к длительному приготовлению на слабом огне, например; методом sous vide, тушению и запеканию в духовке методом confit.

Интересная подборка рецептов из косули, оленя или лани, вдохновит Вас на новые кулинарные подвиги.
лопатка ~ 1,5 кг
окорок ~ 1,5 кг
кусочки для рагу - 2,5 кг
стриплойн ~ 1 кг

лопатка ~ 1,5 кг

Бескостная и очищенная лопатка косули.
Упаковано в вакуумный пакет общим весом около 1,5 кг.
От 2 до 3 кусков мяса косули, весом от 0,6 до 1 кг каждый, в зависимости от веса животного.

Лопатка особенно подходит для медленного приготовления - тушения или запекания целиком, а также для приготовления фарша, рагу или тушеного мяса.

окорок ~ 1,5 кг

Окорок задней ноги косули, тщательно очищенный от плевы и жил.
Упаковано в вакуумный пакет около 1,5 кг.

Окорок — это мышцы с задней ноги. Задняя нога содержит минимальное количество жира и является самым качественным мясом лани после вырезки и филейной части / striploin. Идеально подходит для жарки целиком или нарезанный кубиками для приготовления рагу. Так же подходит для стейков, миньонов или отбивных.

кусочки для рагу - 2,5 кг

Косуля ручной разделки с упором на качество каждого куска мяса.
Части туши косули, использованные для рагу; шейный отруб, голяшка задняя, межрёберная часть и брюшина.

Упаковано в вакуумный пакет - 2,5 кг.

стриплойн ~ 1 кг

Бескостная и очищенная «филейная полоса» косули.
Упакованы по 1-2 штуки в вакуумный пакет.

Стриплойн — это самая ценная и нежная часть косули после вырезки.
Наилучшие результаты достигаются при жарке целиком, на гриле или при приготовлении стейков. После приготовления мы рекомендуем дать мясу немного отдохнуть перед подачей