Лань / Damhirsch

Dama dama
29,90
€
Objednat / Заказать?
Мясо лани, считается одним из самых качественных видов мяса дичи. По своим характеристикам оно очень похоже на мясо оленя. Однако, оно очень нежное, имеет более темный, красновато-коричневый цвет, характерный вкус и аромат дичи. В нем содержится немного больше жира, чем в мясе оленя, но оно все равно является диетическим. Также оно богато белком и железом.

Мясо лани достаточно универсально в плане термической обработки, но особенно предрасположено к длительному приготовлению на слабом огне, например; методом sous vide, тушению и запеканию в духовке методом confit.

Интересная подборка рецептов из косули, оленя или лани, вдохновит Вас на новые кулинарные подвиги.
лопатка ~ 1,8 кг
стриплойн ~ 1 кг
кусочки для рагу - 2,5 кг
вырезка / filet ~ 1 кг
окорок ~ 2,5 кг

лопатка ~ 1,8 кг

Бескостная и очищенная лопатка лани.
Упаковано в вакуумный пакет общим весом около 1,5-2 кг.
1-2 штуки по 1-1,5 кг каждая, в зависимости от веса животного.

Лопатка особенно подходит для медленного приготовления - тушения или запекания целиком, а также для приготовления фарша, рагу или тушеного мяса.

стриплойн ~ 1 кг

Бескостная и очищенная «филейная полоса» лани.
Упакованы по 1-2 штуки в вакуумный пакет.

Стриплойн — это самая ценная и нежная часть лани после вырезки.
Наилучшие результаты достигаются при жарке целиком, на гриле или при приготовлении стейков. После приготовления мы рекомендуем дать мясу немного отдохнуть перед подачей.

кусочки для рагу - 2,5 кг

Лань ручной разделки с упором на качество каждого куска мяса.
Части туши лани, использованные для рагу; шейный отруб, голяшка задняя, межрёберная часть и брюшина.

Упаковано в вакуумный пакет - 2,5 кг.

вырезка / filet ~ 1 кг

Вырезка лани, очищенная от плевы.
Филейные части (большое и малое филе).
Упакованы в вакуумный пакет весом около 1 кг.
2-3 шт. по 0,3 - 0,6 кг в зависимости от веса животного.

Вырезка / filet - наименее нагруженная мышца животного, благодаря чему она имеет очень тонкую структуру волокон. Это самая ценная часть лани.


окорок ~ 2,5 кг

Окорок задней ноги лани, тщательно очищенный от плевы и жил.
Упаковано в вакуумный пакет около 2,5 - 3 кг.

Окорок — это мышцы с задней ноги. Задняя нога содержит минимальное количество жира и является самым качественным мясом лани после вырезки и филейной части / striploin. Идеально подходит для жарки целиком или нарезанный кубиками для приготовления рагу. Так же подходит для стейков, миньонов или отбивных.