Олень благородный / Edelhirsch

Cervus elaphus
6,90
€
Objednat / Заказать?
Мясо оленя более ароматное, упругое и волокнистое, чем мясо других видов дичи. Оно содержит очень мало жира, обладает высокой питательной ценностью и легко усваивается. В мясе оленя много белка, витаминов группы В и минералов, таких как натрий, калий, железо и фосфор. В общем, мясо оленины - идеальный выбор для любой диеты.

Интересная подборка рецептов из косули, оленя или лани, вдохновит Вас на новые кулинарные подвиги.
ломтики окорока без кости - 300 г
кусочки для рагу - 500 г или 2,5 кг
шея без кости ~ 2 кг
вырезка / filet ~ 1кг
стриплойн ~ 1,2кг
бургер Ø 12 см - 30 шт. / 5,4 кг
окорок ~ 3 кг

ломтики окорока без кости - 300 г

Ломтики идеально очищенной и обезжиренной оленьей ноги (огузок, окорок).
Упакованы по 300 г в вакуумный лоток.

кусочки для рагу - 500 г или 2,5 кг

Оленина ручной разделки с упором на качество каждого куска мяса.
Части туши оленя, использованные для рагу; шейный отруб, голяшка задняя, межрёберная часть и брюшина.

Упаковано по 0,5 кг вакуумный лоток
или вакуумный пакет - 2,5 кг.

шея без кости ~ 2 кг

Бескостная и очищенная оленья шея.
Упакована по 1-2 штуки в вакуумный пакет (около 2 кг). Вес одного куска примерно 1-2 кг в зависимости от веса животного.

Шея — это совокупность мышц среднего размера, характеризующаяся повышенным содержанием коллагена. Поэтому она идеально подходит для приготовления при низких температурах в течение длительного времени, методом sous vide. Коллаген растворяется при тепловой обработке и придает мясу восхитительный и неповторимый вкус.

Так же, возможно применение традиционных способов приготовления включая жарку, тушение или приготовления в стиле стейк - хаус. Однако фантазия не ограничена и можно найти рецепты приготовления мяса оленя в тако, буррито или бургерах, в пицце и блюдах из пасты в итальянском стиле.

вырезка / filet ~ 1кг

Вырезка оленя, очищенная от плевы.
Упакована в вакуумный пакет общим весом около 1кг.

Филейные части (большое и малое филе) около 0,2 - 0,6 кг, в зависимости от веса животного.

Вырезка / filet - наименее нагруженная мышца животного, благодаря чему она имеет очень тонкую структуру волокон. Это самая ценная часть оленины.
От 100-килограммового оленя можно взять только две части вырезки, весом около 1,5 кг.

стриплойн ~ 1,2кг

Бескостная и очищенная «филейная полоса» оленя.
Упакованы по 1-2 штуки в вакуумный пакет.

Стриплойн — это самая ценная и нежная часть оленины после вырезки.
Наилучшие результаты достигаются при жарке целиком, на гриле или при приготовлении стейков. После приготовления мы рекомендуем дать мясу немного отдохнуть перед подачей.

бургер Ø 12 см - 30 шт. / 5,4 кг

Сочный бургер из фарша оленя, приправленного и готового к приготовлению.
Для большей сочности в состав добавлена свинина.
Ингредиенты; мясо оленя 58 %, свиная обрезь 30 %, вода питьевая, соль, перец, тмин, чеснок, можжевельник, лавровый лист, краситель: гемоглобин, Е 120

Упакованы в пакет по 2 штуки для удобства извлечения отдельных порций.
15 пакетов в коробке, всего 30 бургеров.

Инструкции по приготовлению:
Не размораживайте бургер перед приготовлением. Снимите упаковку и обжарьте продукт на гриле или сковороде. Время приготовления зависит от мощности используемого оборудования.

окорок ~ 3 кг

Окорок задней ноги оленя, тщательно очищенный от плевы и жил.
Упаковано в вакуумный пакет около 2,5 - 3 кг.

Окорок — это мышцы с задней ноги. Задняя нога содержит минимальное количество жира и является самым качественным мясом оленины после вырезки и филейной части / striploin. Идеально подходит для жарки целиком или нарезанный кубиками для приготовления рагу. Так же подходит для стейков, миньонов или отбивных.